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Abadejo marinado con piña y verduras

Aparentemente parece un plato difícil de preparar, pero es muy sencillo y rápido.

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Además de ser un plato muy fácil, es mucho más atractivo para el paladar.

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Ingredientes:  

  • 2-3 dientes de ajo
  • 75 ml de salsa de soja y un poco más para servir
  • 75 ml de vino de jerez
  • Chile Kania
  • 600 g de filetes de abadejo de Alaska Atlantic Trawler (descongelado)
  • 2 pimientos (aprox. 200 g cada uno)
  • 250 g de champiñones
  • 2 manojos de cebolletas
  • 150 g de brotes de judía mungo
  • 1 lata de piña en trozos Harvin (580 ml)
  • 200 g de arroz tailandés Golden Sun
  • Sal yodo fluorada
  • 750 ml de aceite vegetal Vita d’Or
  • Aprox. 120 g de almidón

 

Elaboración:  

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Pelar el ajo, prensar con un prensador de ajos y mezclar con los 75 ml de salsa de soja, el vino de jerez y chile. Pasar por agua el abadejo, secarlo y cortar en tiras anchas. Regar el pescado con la mitad de la mezcla anterior y dejar marinar tapado durante 30 minutos. Limpiar los pimientos, los champiñones y las cebolletas. Retirar las semillas de los pimientos y cortar en tiras. Cortar los champiñones en rodajas y las cebolletas en trozos de 3-4 cm de longitud. Después, lavar los brotes y escurrirlos.

Escurrir los trozos de piña y reservar el jugo.  A continuación, verter el arroz en 450 ml de agua hirviendo con un poco de sal y cocer a fuego lento durante 12-15 minutos. Saltear las verduras con 2 cucharadas de aceite caliente en una sartén o en el wok durante 5-7 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.

Verter 100 ml del jugo de piña y la marinada restante. Diluir 2-3 cucharaditas de almidón en un poco de jugo de piña y verter también sobre las verduras para espesar un poco. Rectificar de sal si fuera necesario.

Por último, añadir los brotes y los trozos de piña, y calentar. Escurrir el pescado y rebozar con el resto de almidón.

Calentar el resto de aceite en una sartén honda y colocar un palillo dentro. El aceite estará lo suficientemente caliente cuando se formen burbujas alrededor del palillo. Freír el abadejo durante aprox. 4-5 minutos hasta que quede dorado, retirar del fuego y colocar sobre papel de cocina para que absorba el aceite.

Servir el pescado con las verduras y el arroz, y acompañar con salsa de soja.

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