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Aji de Gallina – Recetas Peruanas

El ají de gallina es un plato oriundo del Perú, consiste en un ají o crema espesa compuesta por gallina previamente cocida y luego desmenuzada la cual se cocina en una olla.

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Ingredientes para Aji de Gallina

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* 1 gallina o pollo grande
* 8 dientes de ajo picados
* 1 rama de apio
* 1 hoja de laurel
* 1 zanahoria cortada en 4
* 2 cebollas picadas
Pimienta
6 rebanadas de pan de molde remojados en leche (aproximadamente ¾ de taza de leche)
* sal ajustar al gusto
50 g o 2 cucharadas de pecanas molidas
*
1 k (2.2 lb) de papa blanca, cocidas
* 50 g o 2 cucharadas de queso parmesano
* 10 aceitunas negras
* 3 huevos cocidos para decorar
* ¼ taza de aceite
*
Perejil para decorar
*
Opcional: ½ taza de leche
* 150 g o 6 cucharadas de ají amarillo fresco

 Preparación de Aji de Gallina

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1.- Hervir la gallina en agua caliente que la cubra, (35 minutos si es pollo; la gallina toma más tiempo) con apio, laurel, zanahoria y sal hasta estar tierna. Reservar el caldo (1/2 taza). Sacar, trozar y deshilachar la carne.

2.- En una olla aparte freir en aceite: los ajos picados, la cebolla picada, los ajíes y la pimienta. Cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente. Agregar el pan remojado en leche y revolver. Aligerar con el caldo de la gallina. Agregar un poco más de leche si fuera necesario.

3.- Agregar a esto la gallina deshilachada. Remover bien. Echar sal y las pecanas molidas.

4.- Colocar el ají de gallina en el centro de una fuente y poner alrededor las papas cocidas y cortadas en mitades. Espolvorear con queso parmesano.

5.- Decorar con aceitunas, huevo cocido y perejil.

6.- Servir acompañado de arroz blanco.

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