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Albóndigas en salsa de almendras

Receta para 6 personas y preparada en unos 60 minutos.

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Dificultad media.

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Ingredientes

  • 1 kilo de carne de cordero
  • 500 ml de caldo carne
  • 2 huevos
  • 20 almendras
  • 25 gr de pan rallado
  • Aceite de oliva
  • 15 g de harina
  • Harina extra para rebozar
  • 5 ajos
  • 1 rama de perejil
  • sal
  • canela
     

Preparación

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Primero hacemos una picada con 1 de los ajos y el perejil, la reservamos en un bol aparte. 

Picamos la carne y añadimos los huevos, la picada de ajo y perejil, el pan rallado, salpimentamos y damos un toque de canela y mezclamos realmente bien.  

Con la masa formamos bolas, pasamos por harina y freimos en aceite bien caliente. Doraditas por fuera pero crudas por dentro.

Reservamos las albóndigas.  

Colocamos las albóndigas en una cazuela con el medio litro de caldo y ponemos a calentar.  

En una sartén cubrimos el fondo con aceite de oliva, freímos los 4 ajos préviamente chafados con la mano, para que suelten aroma al freirlos, agregamos 2 hojas de laurel y las almendras picadas. Damos unas vueltas por 2 minutos.  

A continuación sacamos del fuego la sartén y agregamos 15 gramos de harina y removemos todo el contenido de la sartén con un batidor de varillas. Vamos incorporando al fuego y removiendo fuera del fuego. Así hasta que quede una pasta homogénea.  

Echamos la mezcla almendrada a la cazuela. Dejamos cocer las albóndigas con la salsa sobre unos 15 minutos.

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