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Alcachofas a la reina

Es un plato ideal para el invierno, sobre todo cuando están de temporada.

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Ingredientes:  

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  • 4 alcachofas  
  • 3 ajos tiernos  
  • 1 limón  
  • 4 filetes de anchoas en aceite  
  • 3 cucharadas de Mantequilla/Margarina  
  • nuez moscada  
  • sal y perejil  

 

Instrucciones:

Se limpian bien las alcachofas de todas las hojas duras y se rocían con el zumo de limón para que conserven su color.  

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Se limpian los ajos tiernos,desechando las hojas externas( conservando toda la parte verde que no esté dura) y las raíces( rabo). A continuación, se pica una ramita de perejil,junto con los ajos y las anchoas,y después se espolvorea con nuez moscada.

En una sartén caliente, con la mitad de la mantequilla/margarina, se rehoga la picada y se mezclan bien todos los ingredientes.  

Se escurren las alcachofas, se parten por la mitad, se extrae la parte central con pelusa y se rellenan con la mezcla de anchoas.

A continuación,se disponen en una cazuela del tamaño justo para que no se muevan durante la cocción, y se reparte el resto de la mantequilla/margarina,disponiendo una bolita encima de cada alcachofa.  

Se vierte un vaso de agua en la cazuela y se cuecen las alcachofas a fuego moderado durante 30 minutos. A mitad de la cocción, es conveniente destapar la cazuela y añadir un poco más de agua si se hubiese evaporado.

Cuando las alcachofas estén tiernas, deben haber consumido todo el agua.

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