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alcachofas asadas con espinacas y tomates cherry

Con muy pocos ingredientes haremos un buen plato de alcachofas asadas con espinacas y tomates cherry.

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Completo, sano, sabroso y perfecto para toda la familia.

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Ingredientes

  • 6 alcachofas frescas  
  • 12 tomates cherry  
  • 90 grs. de espinacas  
  • 3 cdas. de aceite de oliva  
  • 2 cdas. de zumo de limón  
  • 1 limón  
  • Sal y pimienta al gusto  
     

Preparación

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Preparar un recipiente con agua y el zumo de un limón.   Limpiar las alcachofas bajo el agua y cortar las hojas exteriores, las puntas y los tallos (se pueden aprovechar para hacer un caldo y utilizarlo en otra receta).

Cortar las alcachofas por la mitad e introducirlas en el recipiente con zumo de limón para que mantengan su color.  

Precalentar el horno a 180 gr. C. Preparar un fuente para hornear con una lámina de papel vegetal.  

En un recipiente pequeño, mezclar el aceite de oliva con dos cdas. de zumo de limón y un pellizco de sal y pimienta. Mezclar bien. Colocar las mitades de alcachofa en la fuente e impregnarlas con la mezcla de aceite de oliva.

Introducir al horno y hornear tapadas por aprox. 15 min. Con mucho cuidado, voltear las alcachofas volver a impregnarlas con la mezcla de aceite de oliva y hornear destapadas por otros 15-20 min. o hasta que estén tiernas.  

Mientras, lavar bien las espinacas y los tomates cherry.  

Una vez que las alcachofas se hayan horneado calentar a temperatura alta una sartén con la mezcla remanente de aceite de oliva. Saltear los tomates 1-2 min. aprox.

Incorporar las alcachofas asadas y las espinacas y saltear sólo lo suficiente para que se mezclen los sabores (menos de 2 min.).

Servir inmediatamente.

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