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Alubias al pimiento rojo

Receta para 4 personas y preparada en unos 90 minutos. Dificultad media.

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Ingredientes

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  • 400 g alubias blancas
  • 150 g panceta fresca
  • 4 pimientos rojos morrones
  • 1 cebolla
  • 1 ramita perejil
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la vera
  • aceite de oliva virgen
  • sal

Preparación

La noche anterior ponemos las alubias en un bol a remojo. El dí­a que las queramos preparar las ponemos en una cazuela con agua frí­a, llevamos a ebullición y las cocemos a fuego lento durante una hora y media, salándolas ligeramente al final.  

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Aparte pasamos los pimientos por agua, los secamos, y con las manos embadurnadas de aceite, impregnamos el pimiento por la piel de fuera. Seguidamente los metemos en una bandeja de horno e introducimos a 170º en el horno precalentado durante 15 minutos, a mitad de cocción abrimos y damos la vuelta a los pimientos para que se hagan bien por el otro lado.

Los pimientos estarán hecho cuando se hayan pochado y la piel esté ligeramente carbonizada. Dejamos enfriar y los pelamos bien, les quitamos las pepitas de dentro y cortamos a cuadros no muy grandes y reservamos.  

En una sartén con aceite caliente, sofreí­mos la panceta cortada en trocitos pequeños, y cuando esté dorada añadimos la cebolla picada, las 2 hojas de laurel y el perejil muy picado. Agregamos el pimentón dulce de la vera y agregamos los pimientos asados.  

Por último añadimos una cucharada de tomate frito.  

Una vez las judí­as estén tiernas, escurrimos y agregamos al sofrito, agregamos también 1 ó 2 cucharones del caldo de las judias, al gusto, más o menos caldoso, removemos con una cuchara de madera, rectificamos de sal y cocemos a fuego lento durante 10 minutos

Finalmente retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

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