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Arroz caldoso con judías pintas

Aparentemente parece un plato difícil de preparar, pero es muy sencillo y rápido. Además de ser un plato muy fácil, es mucho más atractivo para el paladar.

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 Ingredientes:  

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  • 10 cl de aceite de oliva virgen 
  • 2 ajos
  • 300 g de arroz blanco de grano redonde
  • 1 l de caldo de verduras
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de coco rallado
  • 200 g de judías pintas
  • hojas de laurel Lechuga variada
  • Pimienta
  • 1 puerro
  • Sal

 

Elaboración:

Dejar la noche anterior las judías en remojo. Escurrir y disponer en una olla amplia junto con los ajos, las hojas de laurel, la zanahoria y el puerro. Salpimentar y dejar cocer hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.  

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Pelar y picar la cebolla. Calentar una olla amplia con el aceite y estofar la cebolla. Añadir las judías, saltear y salpimentar.

 Incorporar el arroz, rehogar y regar con el caldo. Dejar cocer hasta que el arroz esté tierno y se haya consumido casi todo el caldo. Servir con coco rallado espolvoreado por encima y con ensalada de acompañamiento.

 

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