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Arroz con alcachofas y setas de cardo

Receta para 4 personas y preparada en unos 60 minutos.

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Dificultad media.

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Ingredientes

  • 350g de arroz de grano redondo
  • 10 alcachofas
  • 200g de setas de cardo frescas
  • 1 litro de caldo de verduras o de pollo (o 2 pastillas de caldo disueltas en un litro de agua hirviendo)
  • 1 cebolla mediana
  • 1 vaso de tomate triturado
  • un buen chorro de vino para cocinar
  • aceite de oliva virgen extra
  • zumo de limón
  • sal (opcional)
  • 1 cucharadita de picada de ajo y perejil
     

Preparación

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Empezamos limpiando las alcachofas, para quedarnos sólo con los corazones, que partimos en medios cuartos.  

Ponemos agua a hervir en un cazo, y cuando hierva, añadimos los corazones de alcachofa con un chorro de zumo de limón (evitará que se pongan negros por la oxidación). Los cocemos un poco, pero luego continuarán la cocción junto con el arroz.  

Ponemos el caldo a calentar en un cazo, o en su defecto el agua para disolver las pastillas de caldo.  

Picamos la cebolla muy fina y la ponemos a pochar con el aceite de oliva y un poco de sal. Cuando esté transparente agregamos 1 cucharadita de picada de ajo y perejil, removemos y echamos el arroz con la cebolla y damos unas vueltas. Le tiramos el vino y que evapore, echamos también el tomate triturado.  

A partir de aquí vamos añadiendo cucharones de caldo, de uno en uno, y con cuidado de que no se pegue, dejamos que el arroz vaya absorbiendo el líquido y volvemos a echarle caldo.  Juntamos los corazones de alcachofas con el arroz.  

Picamos en trozos no muy pequeños las setas de cardo.  Controlamos la cocción del arroz, pero tiene que seguir estando cremoso, o un poco caldoso.  

Cuando esté ya casi hecho, añadimos las setas, rectificamos de sal y lo dejamos reposar 5 minutos tapado pero sin fuego.

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