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Arroz con gandules y coco

Una forma diferente de cocinar este cereal, el arroz con gandules y coco es un plato que da un excelente resultado, a base de frijoles y con leche de coco.

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Ingredientes

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  • 2 tazas de arroz
  • 1 taza de aceite  
  • 1/2 taza de sofrito  
  • 1 lata de salsa de tomate
  • 1 lata de gandules  
  • 1 lata de leche de coco
  • 1 pastilla de concentrado de pollo
     
Preparación
 
Vamos a preparar el arroz con gandules y coco empezando por echar el aceite en una cazuela baja. Lo calentamos y añadimos el sofrito, acompañado de los gandules y la salsa de tomate.
 
Dejamos a fuego lento durante un par de minutos o tres y luego añadimos el arroz, le damos unas vueltas y vertemos la leche de coco y la medida de 3 tazas de agua.

El agua tiene que cubrir bien todos los ingredientes del arroz con gandules y coco. Disolvemos la pastilla de concentrado de pollo, tapamos y mantenemos a fuego medio durante unos 20 minutos.

 
Si el agua ha bajado pronto y todavía está duro el arroz, echamos un poquito más de agua, damos un par de vueltas y dejamos cociendo unos minutos más en el fuego, hasta que el grano quede un poco más blando.
 
Una vez retirado del fuego, llevamos a la mesa el arroz con gandules y coco sin dejar enfriar.

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Buen provecho.

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