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Aspic de carnes frías

Esta receta es un pastel de varias carnes, se puede hacer con antelación y admite congelación.

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Ingredientes:  

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  • Puedes usar la carne que quieras,  
  • 2 muslos de conejo
  •  2 pechugas de pollo casero  
  • 400 gr. de ternera  
  • 400 gr. de cinta de lomo  
  • 200 gr. de jamón  
  • 1 lata de aceitunas rellenas de pimiento  
  • 2 zanahorias  
  • 1 cebolla muy grande o 2 medianas  
  • 1 diente de ajo  
  • 1 cubito de caldo vegetal  
  • 1 vasito de vino blanco o bien medio de coñac  
  • Aceite de oliva  
  • 1 pizca de sal  
  • 1 caja de hojas de gelatina.  
  • Lonchas de jamón cocido (8).  

Instrucciones:

Pones en una olla el aceite, cuando está caliente echas las cebollas, el diente de ajo, para que no se quemen les echas la sal, cuando están glaseadas echas las carnes cortadas como para guiso, las que tengan hueso ponlas enteras, echa el cubito y cuando empiecen a coger color, echa el vino y las zanahorias cortadas longitudinalmente.

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Cuando hierva pásalo a un fuego más bajo y deja hervir como dos horas, cuidando que no se quede sin líquido.  

Cuando estén cocidas pon la gelatina a remojo en agua fría durante cinco minutos.  Coge la carne y pícala muy finita, puedes desmenuzarla con la mano, yo la meto en la thermomix. Deja a un lado las zanahorias.  En la salsa del estofado echas la gelatina hasta que se disuelva, vuelves a echar allí la carne y revuelves bien.  

Coge un molde redondo y cúbrelo con el jamón cocido.  Echa la carne, encima del jamón cocido, coloca las aceitunas, dale vuelta a la parte del jamón que queda colgando fuera del molde, aplasta un poco con las manos, mete en la nevera y guárdalo para mañana.

 Lo desmoldas y lo sirves con una ensalada. Te queda como una mouse de carne.

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