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Bacalao al pil pil

Aparentemente parece un plato difícil de preparar, pero es muy sencillo y rápido.

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Además de ser un plato muy fácil, es mucho más atractivo para el paladar.

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INGREDIENTES:  

  • 4 lomos de bacalao desalado tipo morro sin espinas y con piel,
  • 2 guindillas rojas también bichos
  • ajos fileteados,
  • 1 botella de aceite de oliva virgen
  • Un poquito de agua  

 

PREPARACIÓN:

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En una cazuela de barro se pone el aceite más o menos la mitad de la botella, y se doran los ajos pero en aceite no muy caliente lo justo para que doren.

Sacarlos una vez estén y reservarlos; dejar que el aceite temple hasta que poniendo el dedo no queme, entonces poner el bacalao con la piel hacia abajo, y con mucho cuidado ir seseando la cazuela (para entendernos es como si cogiéramos el volante de un coche y moviéramos a derecha e izquierda movimientos normales no bruscos) .

Pero vigilando la temperatura del aceite, todo esto se hace con el fuego al mínimo, si la temperatura sube, lo separamos y seseamos aparte hasta que baje; así hasta que ya note  que la gelatina empieza a montar; si se necesita más aceite añadirle eso es según sea el corte de bacalao;

Una vez tengas bastante gelatina aquí tienes un secreto:

Saco el bacalao y paso todo por el minipimer y si me queda muy espeso le añado un poco de agua; queda como una mayonesa montada ligera; pongo el bacalao, los ajos, la salsa

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