Inicio / Recetas / Bacalao en escabeche

Bacalao en escabeche

Receta para 4 personas y preparada en unos 60 minutos.

Anuncios Patrocinados

Dificultad media.

Anuncios Patrocinados

Ingredientes

  • 600 g de lomo de bacalao
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 ajo
  • harina para rebozar
  • 2 hojas laurel
  • 1 cucharadita granos pimienta
  • 600 ml aceite de oliva
  • 200 ml de vinagre blanco
  • aceite de girasol
  • sal
     

Preparación

Anuncios Patrocinados

Pedimos en la pescaderia que nos quiten la piel del bacalao.  Primero, antes de preparar el plato, partimos el bacalao en pedazos y lo remojamos 24 horas, cambiando el agua cada 3 horas. Una vez esté desalado, le quitamos las espinas que puedan quedar y cortamos en dados.  

Luego ponemos a calentar abundante aceite de girasol en una sartén grande a fuego fuerte.

A continuación echamos la harina en un plato y rebozamos el bacalao, cuidando que quede bien cubierto de harina en su totalidad. Cuando el aceite esté caliente freí­mos los pedazos ligeramente, sin llegar a tostarlos y apartamos.  

Mientas, cortaremos muy fina la cebolla.  Chafamos los ajos con la mano.  

En una cazuela mediana echamos 100 ml de los 600 ml del aceite de oliva y ponemos a calentar.  Cuando el aceite esté caliente, cocinamos tres minutos el ajo y la cebolla, agregamos las dos hojas de laurel y los granos de pimienta. Pochamos por 10 minutos.

Luego añadimos el resto de aceite y el vinagre, dejamos cocinar por 5 minutos y retiramos del fuego, hasta que se enfrí­e completamente mínimo 1 hora. Este detalle es importante o el bacalao estará en riesgo de fermentación.  

Por último, pondremos el bacalao en un envase de vidrio que conste de tapa.  Vertemos la salsa frí­a por encima, cuidando que el bacalao quede cubierto y tapamos.  

Lo dejamos varias horas hasta que absorba el sabor de la salsa y servimos.

Vea Tambien

Fusilli con brócoli

Con muy pocos ingredientes haremos un buen plato de Fusilli con brócoli. Completo, sano, sabroso ...