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Barcos de endibias con langostinos

Receta para 4 personas y preparada en unos 45 minutos.

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Dificultad fácil.

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Ingredientes

  • 12 hojas grandes de endibia
  • 24 langostinos pelados
  • 2 aguacates
  • 1/2 cebolla
  • 2 huevos
  • 1 tomate
  • 1 manojo de cilantro
  • zumo de 1/2 limón
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Crema de queso tipo Roquefort
     

Preparación

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Lavamos los tomates, con un cuchillo les hacemos una crucecita en la base del tomate y en un cazo con agua hirviendo los escaldamos durante 45 segundos. Los pasamos rápidamente a un bol con agua y hielo para cortar la cocción. Los pelamos, los cortamos por la midad, les sacamos las pepitas y los cortamos a cuadraditos de 0.5 cm x 0.5 cm. Reservamos.  

En el mismo agua de cocción de los tomates agregamos un chorro de vinagre y sal, cocemos los huevos 10 minutos. Pasado este tiempo enfriamos los huevos y los pelamos. Reservamos para posteriormente rallarlos.  

Picamos la cebolla, el cilantro bien finos y reservamos 5 hojitas para decoración.  Exprimimos el zumo de medio limón y reservamos en un vaso.  

En una sartén con un chorrito de aceite y a fuego fuerte, salteamos los langostinos pelados, salpimentamos y damos la vuelta para que se hagan por ambos lados. Retiramos y reservamos.  

Hacemos los barcos colocando tres hojas de endibias para cada uno de ellos.  

Abrimos el aguacate, sacamos el hueso y colocamos en un bol, machacamos e inmediatamente mezclamos el aguacate machacado con la cebolla muy picada, el tomate en daditos pequeños, el zumo de limón, el cilantro picado, agregamos sal y mezclamos bien. Probamos y rectificamos de sal al gusto.  Ponemos 2 cucharadas de guacamole sobre las hojas de endibia.  

Colocamos dos langostinos cocidos y pelados sobre el guacamole, a continuación rallamos un poco de huevo cocido por encima y, por último decoramos con la crema de queso y unas hojitas de cilantro por el plato.

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