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Barquitas de calabacín en témpura

Aquí tenéis una recetita fácil y muy rica.

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Espero que os guste.

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Ingredientes:

  • calabacín  
  • zanahoria  
  • cebolla  
  • setas  
  • berenjena  
  • espárragos trigueros
  • vino blanco  
  • piñones  
  • queso rallado  
  • harina de témpura  
  • sal, pimienta y aceite  
  • vinagre de módena

 

Instrucciones:

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Cortar la zanahoria, la cebolla y las seta en juliana, y la berenjena y los espárragos en trozos pequeños. Añadir un poco de vino blanco y unos piñones, y dejar hacer a fuego muy lento, hasta que quede blandito.

Salpimentar al gusto  

Cortar un calabacín no muy grande en dos trozos, quitando previamente las puntas. Hacer al microondas (o cocer, pero creo que en el agua pierde más vitaminas, y prefiero hacerlo sin agua) 5 minutos los trozos de calabacín.

Cortar una capa superior del calabacín a lo largo y vaciar con cuidado de no romper.  

Añadir la pulpa del calabacín a las verduras y un poco de queso parmesano rallado.   Rellenar las barquitas, rebozar en témpura y freir en aceite muy caliente.   Acompañar con una reducción de vinagre de módena.

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