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Berenjena Rellena Vegetariana

Aquí tenéis una recetita fácil y muy rica.

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Espero que os guste.

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Ingredientes:

  • 1 berenjena  
  • 200 gr. Espinacas Congeladas  
  • 150 gr. Champiñones  
  • 50 gr. Aceite  
  • 3 ajos  
  • Piñones  
  • Pasas
  • Pimienta Negra y Sal  
  • 150 gr.Agua de cocer las espinacas  
  • 30 gr. Harina  
  • 30 gr. Aceite  
  • Pimienta negra, Nuez Moscada y Sal  

 

Instrucciones:

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Lavamos la berenjena, abrimos a la mitad y hacemos unos cortes en forma de rejilla en la pulpa.  Colocamos agua en la Olla Rápida y ponemos el accesorio para cocinar al vapor, colocamos la berenjena boca abajo.  Cocemos con un anillo – 2 minutos y medio  

Soltamos el vapor retiramos la berenjena y en el agua que usamos para cocer al vapor echamos las espinacas congeladas.

Acercamos al fuego y sin cubrir esperamos que llegue a ebullición. Cocemos unos dos minutos y escurrimos bien las espinacas en un colador sin perder el líquido de cocción.   Vaciamos las dos mitades de berenjena reservando la pulpa.  

Ponemos el thermomix en velocidad 5 y dejamos caer los ajos pelados por el bocal.  Bajamos los restos de las paredes, incorporamos el aceite y programamos 3m – Varoma – V1 Ponemos la mariposa en las cuchillas e incorporamos las espinacas bien escurridas, los champiñones troceados, la pulpa de las berenjenas, las pasas y los piñones. Sal pimentamos y programamos 12m. – 100º – V1  

Escurrimos bien las espinacas y rellenamos las mitades de berenjena.   En el Thermomix ponemos el agua de cocción de las espinacas, la harina, el aceite y sal, pimienta y nuez moscada. Programamos 2´30m – 90º – V4.  

Cubrimos con la veloute las berenjenas rellenas, incorporamos pan rallado o queso rallado y metemos al horno.

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