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Berenjenas rellenas de soja

Con muy pocos ingredientes haremos un buen plato de Berenjenas rellenas de soja.

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Completo, sano, sabroso y perfecto para toda la familia.

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Ingredientes

  • Soja texturizada fina.  
  • 1 cebolla  
  • 1 pimiento verde  
  • 1 pimiento rojo  
  • 1 tomate  salsa de soja  
  • sal  
  • queso para fundir (opcional)
     

Preparación

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Primero ponermos soja texturizada en agua caliente con sal y un buen chorro de salsa de soja para rehidratarla, puede ser gruesa o fina, normalmente la pongo fina para estas cosas, pero esta vez solo me quedaba de la gruesa que uso para las empanadas y puse de esa.   Se hace un sofrito de cebolla, ajo, pimiento rojo y verde.  

Mientras se ponen las berenjenas en el microondas abiertas por la mitad unos 5 minutos, en ese tiempo se quedan blancas y se vacian con una cuchara.  

Se trocea la carne de la berenjena y se añade al sofrito.  

Despues le añadimos la soja rehidratada, sal, pimienta, orégano y especias al gusto.  

Se deja hacerse a fuego lento como una media hora, y con esto rellenamos las berenjenas.   Ponemos una loncha de queso encima de cada berenjena (opcional) y se mete a gratinar unos minutos.

En caso de querer una receta vegana, se pone por encina una capa de rodajas de tomate finitas, y gratinar igualmente.

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