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Brazo de gitano de limón

Aparentemente parece un plato difícil de preparar, pero es muy sencillo y rápido. Además de ser un plato muy fácil, es mucho más atractivo para el paladar.

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Ingredientes:

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  • 6 huevos
  • 330 g de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 150 g de harina
  • 50 g de almidón
  • 1/4 cucharadita de levadura en polvo
  • Azúcar para trabajar la masa
  • 4 hojas de gelatina
  • 4 limones
  • 400 g de nata batida
  • Azúcar en polvo para espolvorear
  • Papel de hornear Aromata

 

Elaboración:  

Separar las claras de las yemas. Batir a punto de nieve las claras de huevo con 6 cucharadas de agua fría. Incorporar despacio 180 g de azúcar y la sal; seguir batiendo hasta que la masa brille. Incorporar las yemas de huevo.  

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Mezclar la harina, el almidón y la levadura en polvo. Tamizarlas en la mezcla anterior y remover con cuidado. Repartir la masa en una bandeja forrada con papel de hornear (aprox. 30 x 40 cm). Precalentar el horno y hornear a 180 °C durante aprox. 20 minutos hasta que la masa se dore ligeramente. Retirar el bizcocho de la bandeja con el papel de hornear. Espolvorear ligeramente con azúcar, cubrir con un paño de cocina limpio y darle la vuelta. Retirar el papel de hornear con cuidado, enrollar el bizcocho por la parte alargada junto con el paño de cocina y dejar enfriar.

 Ablandar la gelatina en agua fría. Lavar 1 limón con agua caliente y rallar la corteza. Exprimir 3 limones y medir 175 ml de zumo (si fuese necesario, completar con un poco de agua). Mezclar con el resto del azúcar hasta que se disuelva. Añadir la corteza de limón. Deshacer la gelatina a fuego mínimo, mezclar con un poco de zumo de limón e incorporar la mezcla al resto del zumo de limón. Dejar enfriar hasta que la mezcla comience a solidificar.  

Montar la nata e incorporarla a la gelatina de limón. Desenrollar el bizcocho y extender la crema dejando un margen en sus laterales. Volver a enrollar la masa con cuidado y dejar el rollo 3 horas o toda la noche en la nevera para que adquiera consistencia. Antes de servir, lavar con agua caliente el último limón, secarlo y partirlo en rodajas muy finas. Espolvorear el brazo de gitano con abundante azúcar en polvo y decorar con las rodajas de limón.

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