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Brochetas de rape y langostinos con salsa americana – Receta y Preparación

Un platillo Brochetas de rape y langostinos con salsa americana especialmente elaborado por manos profesionales quienes buscan lograr su agrado y el de su  familia, lo invitamos a probarlo en casa es muy fácil y buen provecho.

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Ingredientes para Brochetas de rape y langostinos con salsa americana

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* 16 medallones de rape 
16 langostinos 
16 tomatitos enanos
sal gorda
pimenton dulce y picante 
1 dl de aceite de oliva extra virgen 
8 brochetas de tamaño mediano.
para la salsa americana
250 g de cebolla 
200 g de zanahoria 
2 puerros 
200 g de tomate fresco 
40 g de arroz
las cabezas y cascaras de los langostinos. 
1/2 copa de brandy
sal

Preparación de Brochetas de rape y langostinos con salsa americana

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La salsa americana es lo primero que debemos a comenzar a elaborar para ello, ponemos a pochar la cebolla y la zanahoria troceadas en juliana tiras finas a fuego suave unos 45 minutos despues, cuando esten a medio pochar, introducimos el puerro cortado en rodajas dejamos cocinar como media hora mas e introducimos el tomate troceado dejando cocinar el conjunto unos 20 minutos mas.

Añadimos las cascaras previamente salteadas y flameamos con el brandy agregamos el arroz, rehogamos el conjunto, mojamos con el fumet caldo de pescado y dejamos cocer tapado durante unos 20 minutos mas trituramos con la batidora y posteriormente colamos 2 veces para que no pase ninguna cascara de marisco ponemos a punto de sal y reservamos.

Para posteriormente salsear las brochetas de rape y langostino para montar las brochetas pelamos los langostinos en crudo y reservamos las cascaras y cabezas para la salsa troceamos en dados el rape partimos por la mitad los tomatitos ensartamos los diferentes productos en una brocheta intercalando tomatitos enanos, rape y langostinos se pueden agregar otros elementos como setas, pimiento verde… las colocamos en una sarten o plancha a fuego fuerte durante 2 minutos y damos la vuelta de manera que se cocinen por ambos lados tambien podemos cocinar las brochetas si las introducimos en el horno a 200 c durante 10 minutos.

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