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Brochetas de salmón con ensalada

Aquí tenéis una recetita fácil y muy rica. Espero que os guste.

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Ingredientes: 
  • 1 diente de ajo
  • 1 trozo de raíz de jengibre (aprox. 10 g)
  • Zumo de un limón
  • 1 cucharadita de aceite de girasol
  • 150 ml de caldo
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • Sal
  • Pimienta
  • 500 g de filetes de salmón
  • lechuga trocadero (aprox. 125 g)
  • 150 g de zanahorias
  • 250 g de pepinos
  • 200 g de brotes de judía mungo
  • 2 cebolletas material adicional:
  • Pinchos de madera

 

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Elaboración: 

Poner los pinchos de madera en remojo en agua fría. Pelar y picar bien el ajo y el jengibre. Mezclar con el zumo de limón, el aceite, el caldo y la salsa de soja. Añadir sal y pimienta. Lavar el salmón y secar con cuidado. Cortar en trozos grandes de aprox. 2 x 2 cm y ensartar los dados de salmón en los pinchos. Verter 4 cucharadas de la marinada anterior sobre las brochetas de salmón y dejar reposar tapado durante aprox. 15 minutos.

Entre tanto, lavar la lechuga y cortar en trozos pequeños. Pelar y cortar en tiras finas las zanahorias y los pepinos. Lavar los brotes de judía mungo y dejar escurrir bien. Limpiar las cebolletas y cortar en aros finos. Colocar las brochetas de salmón sobre la rejilla del horno. Hornear a 230 ºC durante aprox. 10 minutos, dándoles la vuelta una vez. Mezclar los distintos ingredientes de la ensalada con la marinada sobrante, colocar sobre un plato y poner las brochetas encima.

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