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Brochetas vegetales

Receta para 4 personas y preparada en unos 65 minutos.

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Dificultad fácil.

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Ingredientes

  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 berenjena
  • 1 calabací­n
  • 1 lata champiñones en conserva
  • zumo de 1 limón
  • 3 cucharadas aceite
  • pimienta
  • sal
     

Preparación

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Primero procedemos a lavar bien todas las verduras y a escurrir los champiñones. Luego cortamos la berenjena en dados, lo salamos abundantemente y dejamos reposar en un colador durante media hora.  

Mientras abrimos los pimientos y los limpiamos de semillas. Luego los cortamos en trozos de tamaño parecido a los dados de berenjena. Cortamos el calabací­n en rodajas de 1 cm aproximadamente, enjuagamos en agua frí­a y secamos los dados de berenjena con un paño de cocina.  

A continuación ponemos toda la verdura en un bol. Salpimentamos el conjunto y añadimos el aceite y el zumo del limón. Mezclamos bien.  

Seguidamente vamos ensartando los trozos de verdura y los champiñones, procurando alternar colores para que queden atractivos. Regamos las brochetas con lo que quede del adobo en el bol y primero ponemos en el horno a 180º alrededor de 15 minutos y luego los acabamos de hacer al grill 5 minutos extras, hasta que se doren.  

Servimos calientes.

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