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Caldero Murciano

Ingredientes para 4 personas

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Ingredientes:   

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  • 600 gr. de arroz
  • 400 gr. de tomate maduro  
  • 6 dientes de ajo  
  • 4 ñoras grandes 2 Kg. de diferentes clases de pescado ( morralla, gallina, mújol, gallineta o dorada)
  • 2 dl de aceite de oliva  
  • 6 ramitas de perejil
  •  sal
     

Instrucciones:

Freír las ñoras durante unos minutos en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable, retirar de la sartén y reservar.

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En el mismo aceite poner las cabezas de pescado, a continuación el tomate, y nuevamente las ñoras majadas. Machacar en un mortero los ajos, el perejil y las ñoras. Poner a hervir la morralla en una olla y, cuando esté lista, agregar la picada anterior y dejar cocer media hora más.

Colar el caldo incorporar el resto del pescado, limpio y desescamado, y cocer durante 15 minutos. Escurrir y reservar. Cocer el arroz en el caldo de pescado durante quince minutos aproximadamente, el arroz tiene que quedar entre seco y caldoso.

Majar los dientes de ajo con la patata, agregar el caldo y la yema de huevo y mezclar muy bien. Agregar el aceite poco a poco sin dejar de dar vueltas. Sazonar con sal.

Servir el arroz en el caldero con la salsa de alioli.

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