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Callos

Receta para 6 personas y preparada en unos 90 minutos.

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Dificultad difí­cil.

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Ingredientes

  • 1 kg callos
  • 500 g morro ternera
  • 1 taco de 300g de jamón del país
  • 2 morcillas de cebolla
  • 2 chorizos ibéricos extremeños en herradura
  • 1 cabeza ajo
  • 1 cebolla
  • 1/2 l vino blanco
  • pimienta blanca molida
  • 1 cucharada de pimentón picante
  • 2 hojas de laurel
  • 1 guindilla
  • 1 cucharada de harina
  • 4 cucharada de aceite de oliva
  • sal
     

Preparación

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Primero limpiamos los callos y el morro con agua fresca y un poco de vinagre.  Luego cortamos el jamón a tacos. La morcilla y los chorizos a rodajas. 

Luego, en una cazuela de barro con agua hirviendo, ponemos a cocer a fuego lento durante 60 minutos los callos, el morro, el jamón, las morcillas, los chorizos, los ajos, la guindilla, el perejil y el laurel, sazonándolo todo con sal y pimienta molida.  

Mientras, preparamos un sofrito con la cebolla triturada, una cucharada de harina y media cucharada de pimentón.  

Añadimos a los callos y hervimos 15 minutos más. Servimos en la misma cazuela.

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