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Carpaccio de ceps, nube de queso, jugo de ternera

Aparentemente parece un plato difícil de preparar, pero es muy sencillo y rápido. Además de ser un plato muy fácil, es mucho más atractivo para el paladar.

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Lista de ingredientes: 
  • 8 boletus frescos grandes
  • 1 cuña de Grana Padano
  • *AOVE (Aceite de Oliva Virgen)
  • Sal

Para el jugo de ternera:

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  • 1 kg de costilla de ternera
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 4 dientes de ajos
  • *AOVE
  • 1’5 l de caldo de ave o agua mineral
Elaboración: 

Para el jugo de ternera:
Lavamos, pelamos y troceamos las verduras. A continuación, en una olla, marcamos con *AOVE la ternera y las verduras. Las doramos bien, hasta que cojan buen color. 
 
Mojamos con caldo de ave o agua y llevamos a ebullición a fuego lento durante 2 o 3 horas.
 
Pasado este tiempo, retiramos del fuego y lo colamos por un chino. Reducimos a textura de salsa. No añadimos sal ya que al reducirlo nos aportará muchísimo sabor.
 
Para el carpaccio:
Limpiamos los boletus con un trapo húmedo o con una puntilla retirando la tierra que pueda haber. Los cortamos en finísimas láminas a cuchillo o mandolina.
 
Pasamos la cuña de grana padano por un rallador muy fino y montamos el plato con las láminas de boletus. Añadimos sal y *AOVE, pintamos con jugo de ternera y decoramos con una nube de Grana Padano.

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