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Coca de berenjena y tomate

Con muy pocos ingredientes haremos un buen plato de Coca de berenjena y tomate.

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Completo, sano, sabroso y perfecto para toda la familia.

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Ingredientes

Para la masa

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  • 2 tazitas de café de harina de trigo  
  • 1/2 tazita de café de aceite de oliva  
  • 1/2 tazita de café de agua  
  • 1 cucharadita de café de sal  

Para el encubrimiento

  • 1/2 media berenjena  
  • 1 tomate  
  • 5 aceitunas negras deshuesadas  
  • 5 cucharadas de tomate frito  
  • aceite de oliva  
  • orégano  
  • sal
     

Preparación

Se mezclan todos los ingredientes de la masa en un bol hasta que quede una masa uniforme y se reserva.  

Se lavan y cortan en rodajas las olivas, el tomate y la media berenjena. Se fríe la beenjena en abundante aceite y un poco de sal.  

En la bandeja para el horno se extiende la masa con aceite de oliva esparcido por debajo para que no se pegue. Se reparte el tomate frito por encima y se condimenta con orégano y un poco de sal.

Se colocan las rodajas de tomate, de olivas y la berenjena por encima de la masa y se vuelve a condimentar con orégano. Se tira aceite por encima, pero que sea muy poco.  

Se pone en el horno precalentado durante 15 minutos aproximadamente a 200º C.

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