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Cocido otoñal de legumbres variadas

Aquí tenéis una recetita fácil y muy rica sobre todo para ahora que viene el frío. Espero que os guste

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Ingredientes:

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  • 1 de caldo de verduras (o agua)  
  • 100 gr lentejas  
  • 200 gr habichuelas o judías blancas  
  • 200 gr judías rojas  
  • 1 cebolla  
  • 3 dientes de ajo  
  • 1 pimiento verde  
  • 2 zanahorias  
  • 3 ramas de apio  
  • 1 calabacín  
  • 2 tomates  
  • 100 gr guisantes cocidos en conserva  
  • 3 patatas  
  • 1 ó 2 guindillas secas  
  • 2 cucharadas pimentón dulce  
  • Romero seco en hojas
  • Aceite de oliva  
  • Sal  

 

Instrucciones:

Es preferible que las legumbres estén ya cocidas en conserva, en ese caso sólo tienes que enjuagarlas del agua que traen. Si prefieres usar secas, déjalas en remojo desde la noche de antes.  Corta las patatas en rodajas gruesas y rehoga a fuego lento en una sartén, con un poco de aceite y un puñado de romero. Debe quedar blanda por dentro y dorada por fuera.  

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Mientras, lava, pela y pica las zanahorias, la cebolla, el calabacín, el apio, el pimiento y los ajos. Reserva un cucharada de las cebollas picadas para el final. Rehoga estas verduras en una olla con tres cucharadas de aceite y las guindillas, a fuego medio, durante 10 minutos. Pica los tomates y añádelos. Rehoga 10 minutos más. Añade los guisantes y las legumbres escurridas y mézclalas con cuidado.

Echa el pimentón, da unas vueltas, y vierte el caldo de verduras, tapa y deja que se vaya haciendo a fuego medio. Si las legumbres ya estaban cocidas, la cocción será de unos 15 minutos; si eran secas, tardará alrededor de 30-40 minutos. Si ves que se va quedando sin caldo, añade un poco más. Y si ves que queda soso para tu gusto, añade una pizca de sal.  

Sirve el cocido bien caliente acompañado de las patatas al romero y con la cebolla picada reservada espolvoreada por encima.

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