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Codornices a la forstier – Receta y Preparación

Codornices a la forstier Un Platillo generosamente elaborado con el único fin de satisfacer su apetito, lo invito a prepararlo conjuntamente con sus seres queridos, es muy fácil y  buen provecho.

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Ingredientes para Codornices a la forstier

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* para 3 personas 
6 codornices 
150 gr. mantequilla 
250 gr. champiñones 
50 gr. cebollas 
1 copa de vino blanco 
1 copita de coñac
perejil picado
sal y pimienta.

Preparación de Codornices a la forstier

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Desplumen las codornices, vaciense, pasense por llama de alcohol, frotense con una servilleta, cortense en dos mitades en el sentido de la largura y quitenseles cuantos husos se pueda sin deformarlas piquese muy fina la cebolla, escaldese para quitarle la acidez y sequese con un trapo; ponganse en una cacerola plana saltera con 60 gr. de mantequilla y dorese un poco; encima coloquense las codornices; salpimientese y dejese cocer durante diez minutos, dandoles entonces la vuelta para que cuezan por el otro lado un numero igual de minutos en total unos dieciocho.

Escurranse y dejense en una fuente redonda, calentada, colocandolas en forma de corona, y para que no se enfrien metanse al horno con la puerta abierta viertase el coñac en la cacerola donde se han frito, enciendase y dejese que se apague solo; añadanse a continuacion el vino blanco unas cucharadas de agua, unas gotas de zumo de limon y cuezase removiendolo con una cuchara; cuando rompa el hervor retirese a un lado y cuezase con calma hasta reducirlo a la cuarta parte; añadanse entonces 60 gr. de mantequilla y una cucharadita de perejil picado.

Rectifiquese la sal y pimienta y viertase la salsa por encima de las codornices cortense los champiñones en tiritas, frianse con 60 gr. de mantequilla, sazonandolos con sal y pimienta; coloquese en el centro de la fuente y espolvoreese con perejil picado. sirvase bien caliente.

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