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Codornices marinadas en cafe – Receta y Preparación

Especialmente elaborado Codornices marinadas en cafe para su mesa, y la satisfacción de toda su familia entera un platillo que rebalsa en vitaminas, atrévase a prepararlo en su hogar que sean provechosos con el menú.

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Ingredientes para Codornices marinadas en cafe

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* codornices
chalotas
kalhua licor de cafe
boletus edulis
tomillo
oregano
redaños de cordero
cafe arabiga muy concentrado
aceite
sal
pimienta. relleno
pan multicereales
foie fresco
cebolla
trufa negra
Higado y corazon de las codornices. guarnicion
ciruelas pasas deshuesadas y maceradas en kalhua
bolitas de torta del casar crujientes
verduritas de temporada
almendras tostadas.

Preparación de Codornices marinadas en cafe

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Abrir las codornices por la espalda. deshuesar y eviscerar sin romper la piel, y reservar el higado y el corazon para el relleno asar los huesos y unas verduras, desglasar con vino blanco y poner con agua en una cazuela para fondo de la salsa.

Para el relleno, picar y mezclar todos los demas ingredientes rellenar las codornices con dos cucharadas de mezcla y cerrarlas arropandolas con los redaños. marinarlas con las verduras, hierbas aromaticas y kalhua durante dos horas. salpimentarlas y meter al horno260 c durante doce minutos en una sarten, con unas gotas de aceite, una pizca de tomillo, oregano.

Sacar del horno y reservar las codornices en un plato. poner la sarten a fuego suave y añadir la chalota y las setas. pochar y flambear con el kalhua, añadir el fondo reducido de los huesos y tres cucharadas de cafe por codorniz. dejar reducir presentacion en plato llano y amplio poner la codorniz abierta, dejando ver su cobertura y su jugoso relleno, todo ello aderezado con la salsa, perfectamente realzada por el cafe, que confiere al conjunto un aroma y sabor unicos para la caza. poner la guarnicion al lado en forma de bouquet.

Se trata, sin duda, de una receta trabajosa, pero la calidad profesional de su autor y lo exotico al menos para mi de tratar la carne de caza con una maceracion de alcohol de cafe, y de añadir este ultimo como ingrediente de la salsa, me ha parecido que podria incitar a algun otro contertulio un servidor, desde luego, va a probar a oficiarla

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