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Coliflor con verduras y curry

Aparentemente parece un plato difícil de preparar, pero es muy sencillo y rápido. Además de ser un plato muy fácil, es mucho más atractivo para el paladar.

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Lista de ingredientes: 
  • 2 cebollas
  • 400 g de zanahorias
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen italiano
  • 3 cucharaditas de curry en polvo 
  • 2 cucharadas de concentrado de tomate 
  • 2 latas de tomates pelados Primadonna (425 ml cada una)
  • 100 ml de caldo de verduras 
  • Media cucharadita de canela 
  • Chile 
  • 400 g de coliflor congelada 
  • 200 g de guisantes congelados 
  • 200 g de arroz
  • 200 g de nata ácida 
  • 100 g de anacardos 
 
Elaboración: 

Pelar y cortar en trocitos pequeños las cebollas y las zanahorias. Sofreír en una sartén con aceite caliente. Espolvorear el curry y rehogar durante 1 minuto sin dejar de remover. Añadir el concentrado de tomate y rehogar durante otro minuto. Añadir las dos latas de tomates pelados vertiendo también el jugo y chafarlos un poco.

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A continuación, verter el caldo y condimentar con sal, canela y chile. Llevar a ebullición, incorporar la coliflor y los guisantes congelados y dejar que cueza tapado a fuego lento durante unos 20 minutos.Entre tanto, cocer el arroz en 450 ml. de agua hirviendo con un poco de sal durante aprox. 12 minutos.

Añadir la nata a las verduras, probar y volver a condimentar si fuera necesario. Por último, decorar con los anacardos y servir acompañado del arroz.

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