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Costilla adobada confitada, espárragos trigueros y su rissoto

Aparentemente parece un plato difícil de preparar, pero es muy sencillo y rápido. Además de ser un plato muy fácil, es mucho más atractivo para el paladar.

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Lista de ingredientes: 
  • 1 kg de costillas de cerdo adobadas
  • 400 g de arroz
  • 200 g de espárragos trigueros
  • 100 g de jamón serrano
  • 1 cebolla
  • 50 g de queso parmesano
  • 850 ml de caldo de carne o jamón
  • Aceite de oliva
  • Vino blanco
  • Ajo
  • Laurel
  • Tomillo
  • Pimienta
  • Sal
  • Azúcar
 
Elaboración: 

Colocamos las costillas en el recipiente donde vayamos a cocinarlas. Añadimos el laurel, cinco cucharadas de tomillo, la pimienta y 4 dientes de ajo partidas por la mitad. Cubrimos las costillas con el aceite de oliva y las cocinamos a fuego fuerte hasta que empiecen a hervir. Bajaremos a fuego muy suave y confitaremos durante dos horas removiendo de manera esporádica. Retiramos y guardamos.
 
Limpiamos y troceamos los espárragos. En una sartén sofreímos la cebolla bien picada en aceite de oliva. Cuando dore, agregamos los espárragos y el jamón cortado en pequeños dados. Sofreímos durante 5 minutos y añadimos el arroz. Cocinamos durante un minuto y añadimos el vino blanco y sal al gusto. Reservamos.
 
Escurrimos las costillas y precalentamos el horno a 200ºC . Antes de meterlas en el horno, podemos marcarlas a fuego muy fuerte en una sartén con poco aceite. Cuando el horno esté caliente, las cocinaremos unos 10 minutos por cada lado.
 
Mientras las costillas están en el horno, añadimos el caldo previamente calentado a la sartén con el arroz y a fuego fuerte, sin dejar de remover, llevamos al punto de ebullición. Bajaremos a fuego medio y coceremos durante 20 minutos aproximadamente hasta que el arroz esté en su punto. Si se evapora el caldo, podemos añadir algo de agua.
 
Rallamos el queso parmesano y servimos, acompañando el rissoto de las costillas.

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