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Crema de Azuki

La legumbre Azuki es de origen japonés, y se le conoce vulgarmente como “la soja roja”.

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Ingredientes:

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  • 150 gr azuki  
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla  
  • puerro  
  • 2 zanahorias  
  • 1 patata grande  
  • Comino en grano  
  • Jengibre  
  • Pimentón dulce o picante  
  • Aceite de oliva  
  • Sal

 

Instrucciones:

Deja unas 12 horas el azuki remojado en agua.  

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Pela los ajos y sofríelos en una olla con un par de cucharadas de aceite, a fuego suave. Cuando empieze a dorar, añade la cebolla bien picada y el resto de verduras peladas y cortadas. Una vez pochado todo ligeramente, retira del fuego y aparta un poco las verduras del fondo para echar una cucharada grande de pimentón y una pizca de cominos y jengibre.

Tuesta y remueve con el resto de ingredientes. Escurre la legumbre y echa a la olla. Cubre de agua como dos dedos por encima y sube el fuego al máximo. Cuando empieze a hervir, si tienes olla a presión (recomendable) cubre y deja unos 20 minutos. Si tienes una olla común, tapa y baja el fuego a medio, para que cueza durante 30-45 minutos.

Comprueba que el azuki está blando, y si no es así deja un poco más cocinándose.  Retira del fuego, muélelo todo con la batidora y sirve muy caliente, acompañado con un poco de tofu desmenuzado.

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