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Croquetas de arroz con tiritas de pollo al parmesano

Nosotros hoy les dejamos en sus hogares una  receta de croquetas de arroz con tiritas de pollo al parmesano.

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Son perfectas para preparar con el arroz que ha sobrado del día anterior y no sabes que hacerlo.

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INGREDIENTES: 

  • 300 grs de arroz arbóreo cocido
  • 1 Cebolla
  • 1 Diente de ajo
  • 200 cc de caldo de pollo
  • 200 grs de vino blanco
  • 30 grs de aji escabeche picado finamente
  • 100 grs de tocino
  • 100 grs de queso parmesano rallado
  • Perejil c/n Cilantro c/n
  • 200 grs de queso fresco
  • 3 Huevos
  • 300 grs de panko
  • Aceite neutro  c/n

 

PREPARACION:

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En una cacerola saltear el tocino, la cebolla, el ajo, y el aji escabeche. Incorporar el arroz y saltear hasta que tome temperatura. Desglasar con vino blanco.  Verter una parte de caldo de pollo. Seguir vertiendo caldo a medida que el arroz absorba el líquido, sin parar de revolver.  

Cuando el arroz esté a punto, agregar el queso parmesano rallado y el perejil y cilantro picados. Enfriar.Tomar una pequeña porción del arroz frio y rellenar con un cubo de queso fresco de un centímetro cerramos y damos forma ovalada a la croqueta. Pasar las croquetas por harina y huevo.

Luego de pasarlas  por huevo, rebozar las croquetas con panko o pan molido.  Freír en abundante aceite caliente.  

Para las tiritas de pollo al parmesano. Cortamos la pechuga  en 8 tiras y salpimentamos. Batimos un poco las claras de huevo, pasar las agujas por las claras, igualmente por el queso rallado, luego dorarlas en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva por 3 minutos por cada lado.  

Sirve las croquetas de arroz, con las tiritas de pollo y la salsa de mayonesa y kétchup.

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