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Croquetas de pollo

Receta para 6 personas y preparada en unos 60 minutos.

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Dificultad fácil.

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Ingredientes

  • 500 g de pechuga pollo
  • 1 cebolla grande
  • 100 g de mantequilla
  • 100 g de harina
  • 1 litro de leche
  • 2 huevos
  • pan rallado o panko
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva
  • aceite vegetal o girasol (para freir)
  • sal
     

Preparación

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Picamos el pollo con ayuda de un robot de cocina, hasta que quede una carne muy menuda.  Picamos la cebolla a brunoise, muy fina.  

En una sartén con la mantequilla y un chorrito de aceite, a fuego medio, agregamos la cebolla y dejamos blanquear por 3 minutos y seguidamente agregamos el pollo picado, salpimentamos y doramos unos 10 minutos.  

Añadimos la harina y mezclamos con un batidor de varillas, hacemos un roux. Dejamos cocinar por 3 minutos sin parar de remover.  Calentamos e incorporamos la leche poco a poco y sin dejar de batir con el batidor de varillas.  

Subimos a fuego fuerte sin dejar de remover hasta conseguir una masa cremosa, rectificamos de sal y removemos hasta que se desprenda de la olla.  

Retiramos del fuego y continuación extendemos la masa en una fuente o bandeja de horno que nos quepa en la nevera, dejamos que se atempere 10 minutos y la cubrimos con papel transparente, sin dejar aire, pegado a la masa, para que no se forme costra.  

Dejamos que se enfrí­e idealmente de un día para otro, sino mínimo 3 horas en la nevera. Una vez frí­a la masa, quitamos el film y cortamos al gusto. Moldeamos las croquetas de pollo.  

Rebozamos en huevo y pan rallado o panko.  Freí­mos las croquetas en abundante aceite de girasol o vegetal caliente.  

Una vez fritas reservamos sobre un papel absorbente.

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