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Ensalada Campesina Lorquina

Con muy pocos ingredientes haremos un buen plato de Ensalada Campesina Lorquina.

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Completo, sano, sabroso y perfecto para toda la familia.

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Ingredientes

  • 4 tomates medianos.  
  • Media lechuga Iceberg  
  • 125 gr. de jamón York.  
  • 125 gr. de queso semicurado.  
  • Tápena o alcaparras..  
  • Aceitunas negras de cuquillo.  
  • Aceitunas verdes manzanilla.  
  • Un diente pequeño de ajo.  
  • Perejil.  
  • Pan frito.  
  • Aceite virgen extra.  
  • Vinagre de vino
     

Preparación

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Pelamos los tomates (la piel del tomate produce gases) y los partimos en dados pequeños y añadimos a un bol; el jamón york y el queso también los cortaremos en daditos y los pondremos en el bol, seguidamente añadimos las aceitunas y las alcaparras.  

Lavamos la lechuga, la partimos a trozos pequeños y la pasamos por la centrifugadora para eliminar los restos de agua, la reservaremos hasta el ultimo momento para que mantenga la turgencia.  

Del pan del día anterior cortamos rebanadas de unos 2 cm. y los partimos en dados para a continuación freír en abundante aceite muy caliente, cuando estén dorados los sacas con la espumadera y coloca sobre papel de cocina absorbente, después reservamos.  

Al ajo le quitamos el germen, si lo contiene, lo partimos pequeño colocando en un mortero con sal junto con el perejil , lo majaremos y le añadiremos un poco de vinagre.

Después lo movemos bien para hacer una emulsión, le vamos añadiendo aceite y vamos moviendo dando vueltas, probaremos e iremos añadiendo aceite y vinagre hasta obtener la cantidad y sabor que deseamos.  

En una ensaladera pondremos una cama abundante de lechuga, encima pondremos la mezcla del bol, añadimos los picatostes y salsearemos con la emulsión anteriormente descrita. Si nos sobra, lo metemos en la nevera y podemos comer más tarde.

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