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Ensalada de alubias rojas con paté de aceitunas

Siempre que se enriquezcan con cereales y alimentos proteicos, las ensaladas tienen los nutrientes necesarios para ser un completo plato único.

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Ingredientes:

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  • Hojas de lechuga variada (iceberg, hojas de roble, achicoria, baby leaf verde y roja, rúcola, canónigos…)  
  • 1 zanahoria  
  • 1 diente de ajo  
  • 300 gr alubias rojas cocidas  
  • 50 gr maiz dulce  
  • 20 aceitunas negras  
  • 1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva  

 

Instrucciones:

Pelar la zanahoria y cortarla en lonchas longitudinales (con el pelapatatas) y reservar en agua fría para que se ricen. Machacar en el mortero el ajo con unos granos de sal gorda. Añadir las aceitunas y el aceite y triturar hasta conseguir una pasta fina.

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Lavar las lechugas y cortarlas con las manos, para evitar que se oscurezcan.  

Mezclar las alubias cocidas y escurridas con el maiz.  Se monta el plato colocando un fondo de hojas de lechuga. Sobre ellas, en el centro, la mezcla de alubias y maiz, aderezandolo todo con la salsa de aceitunas.  

Por último, se decora el plato con las tiras de zanahoria que reservadas antes.  

NOTA:

Si os sobra un poco de salsa, aprovechadla como aderezo de verduras hervidas, arroz blanco, pasta, patatas asadas… Está deliciosa.

Lo único a tener en cuenta es que es bastante salada y hay que echar poca cantidad, y no añadir sal. Se conserva perfectamente en la nevera unos días.

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