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Ensalada de calabacín y almendras tostadas

Aparentemente parece un plato difícil de preparar, pero es muy sencillo y rápido. Además de ser un plato muy fácil, es mucho más atractivo para el paladar.

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Lista de ingredientes: 
  • 2 cucharadas de almendras
  • 60 g de mozzarella 
  • 1 calabacín (250 g)
  • 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen 
  • Sal  
  • Pimienta de colores de molinillo 
  • 3 cucharadas de vinagre balsámico de Módena
  • 1 cucharadita de miel ecológica
  • 1 tomate
  • 1/2 manojo de albahaca
 
Elaboración: 

Tostar las almendras en una sartén sin grasa y reservar. Escurrir la mozzarella y trocearla en pequeños dados.

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Lavar el calabacín y cortarlo en rodajas finas. Calentar 1-2 cucharadas de aceite en una sartén grande. Incorporar el calabacín y rehogarlo por ambos lados. Retirar el calabacín de la sartén y salpimentar.

Sazonar el vinagre con sal, pimienta y miel y mezclar con el aceite sobrante. Lavar el tomate y lo trocearlo. Cortar las hojas de albahaca en tiras. Mezclar el calabacín con el aliño, las almendras, el tomate y la mozzarella. Decorar con la albahaca. Se puede acompañar con pan de baguette.

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