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Ensalada de calabacines y zanahorias con vinagreta de naranja

Receta para 2 personas y preparada en unos 15 minutos.

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Dificultad muy fácil.

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Ingredientes

  • 1 calabacín grande
  • 2 zanahorias tiernas
  • 1 naranja
  • ——————
  • PARA LA VINAGRETA:
  • 1/2 naranja
  • 1/2 limón
  • 25 ml de vinagre de módena
  • 75 ml de aceite oliva virgen
  • 1 cucharadita de mostaza antigua
  • pimienta negra molida
  • sal
  • ——————-
  • PARA LA DECORACIÓN:
  • Un poco de piel de naranja rallada
  • 5-6 hojas de albahaca enteras
     

Preparación

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Lavamos muy bien los calabacines y cortamos ambos extremos.  Lavamos las zanahorias y en caso necesario las raspamos.  Cortamos las verduras primero a lo largo en tiras y a continuación en daditos. Reservamos en un bol.  

Lavamos muy bien la naranja y rallamos la piel de media con cuidado de no llegar a la parte blanca. Reservamos la ralladura.  Pelamos la naranja de forma que no queden restos de piel blanca, separamos los gajos.  

Cortamos la pulpa en daditos y añadimos al bol de la verdura.  Para preparar la vinagreta:  Exprimimos el zumo de medio limón. Reservamos en un bol. Exprimimos el zumo de media naranja. Agregamos al bol.  

Añadimos la cucharadita de mostaza. añadimos el aceite y el vinagre.  Salpimentamos y batimos hasta que la salsa haya adquirido una consistencia cremosa.  

Vertimos la vinagreta de naranja sobre los ingredientes de la ensalada, mezclamos bien.

Repartimos en 2 platos y adornamos la ensalada con la piel de naranja recién rallada, las hojas de albahaca y unos cristalitos de sal maldon.  

Ya tenemos la ensalada de calabacines y zanahorias lista para servir.

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