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Ensalada de espárragos y pollo

Aquí tenéis una recetita fácil y muy rica.

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Espero que os guste.

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INGREDIENTES:  

  • 400 gr. de pechuga de pollo,
  • 1 Zanahoria
  • 1 ramita de apio
  • 1 Kg. de espárragos
  • 3 cucharadas de mayonesa
  • 1 ramita de perejil
  • sal.

 

PREPARACIÓN:

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Limpiar los espárragos, cortar los tallos leñosos. Ponerlos en una olla  alta con las puntas hacia arriba, cubrir con Agua hasta 2/3 de la altura, condimentar con sal, tapar y dejar cocer 15 minutos a partir de la ebullición.

Mientras tanto, cocer en otro recipiente las Pechugas de pollo en agua salada con el apio, la zanahoria y la Cebolla limpios y pelados.

Concluida la cocción, desmenuzar el pollo en cuadritos y colocarlos en una ensaladera, agregar los espárragos escurridos y troceados y aliñar con la mayonesa aligerada con dos cucharadas de cocción de los espárragos y aderezarla con el perejil picado

 

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