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Ensalada de Jitomate con Queso Fresco

Esta ensalada de jitomate y queso será un verdadero manjar para toda la familia.

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Lo más importante de todo: es un plato realmente saludable con verduras.

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INGREDIENTES:  

  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • ½ cucharadita de chile piquín en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • ¼ taza de aceite de oliva [olive
  • 8 rebanadas delgadas de baguette
  • 5 jitomates bola medianos, cortados en rebanadas
  • 1 cajita de jitomates cereza rojos, cortados a la mitad
  • 7 oz. de queso fresco o ranchero, cortado en rebanadas
  • 1 taza de hojas de menta fresca

Para el aderezo:

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  • ½ taza de yogurt
  • 1 cucharada de miel de abeja
  • El jugo de ½ limón
  • El jugo de ½ limón verde
  • La ralladura de limón amarillo
  • La ralladura de limón verde
  • 2 cucharadas de aceite de oliva 
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

 

PREPARACIÓN:  

Para preparar el aderezo mezclar en un tazón el yogurt, con la miel de abeja, las ralladuras de los limones, el jugo de limón verde, el jugo de limón amarillo y el aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta negra.

En un tazón pequeño mezclar el ajo en polvo, el chile piquín y la sal con el aceite de oliva.

Barnizar las rebanadas de pan con este aceite y ponerlos en un hornito o en el asador de 2 a 3 minutos de cada lado o hasta que estén dorados.

Acomodar el pan en un platón y poner encima las rebanadas de queso, cubrir con las rebanadas de jitomate y los jitomates cereza.

Espolvorear las hojas de menta y rociar con el aderezo de yogurt.

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