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Ensalada de Niza

Aparentemente parece un plato difícil de preparar, pero es muy sencillo y rápido. Además de ser un plato muy fácil, es mucho más atractivo para el paladar.

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Lista de ingredientes: 
  • 350 g de patatas
  • Sal 
  • 2 huevos
  • 250 g. de judías verdes
  • 1 bandeja de alcachofas marinadas (150 g)
  • Media bandeja de aceitunas mixtas (60 g)
  • 1 diente de ajo
  • 4 ramitas de tomillo
  • 1-2 cucharaditas de zumo de limón
  • 3 cucharadas de aceite de oliva 
  • Pimienta 
  • 1 cebolla roja
  • 150 g de tomates 
  • 100 g de lechuga romana o rizada
 
Elaboración: 

Lavar las patatas y cocerlas con piel en agua hirviendo con sal durante aprox. 20 minutos, hasta que estén blandas. Escurrirlas, pasarlas por agua, pelarlas y cortarlas en trozos gruesos. Mientras tanto, poner los huevos en un cazo con agua hirviendo durante 7 minutos, sin que lleguen a cocerse del todo. Luego, pasarlos por agua, pelarlos y cortar a lo largo en cuatro o seis trozos. Después, limpiar las judías, cocerlas al dente en agua hirviendo con sal durante 15 minutos, colarlas y dejar escurrir. Dejar que se enfríe todo.

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Posteriormente, escurrir las alcachofas y las aceitunas, y guardar la marinada. Pelar el diente de ajo y picarlo en trozos finos. Mezclar el ajo con la marinada que hemos reservado y con las hojas de tomillo, el zumo de limón y el aceite de oliva. Luego, salpimentar. Pelar la cebolla y cortarla en gajos finos. Lavar los tomates cherry y cortarlos a cuartos.

A continuación, mezclar los ingredientes ya preparados con las alcachofas y las aceitunas, aliñar y remover con cuidado. Dejar reposar bien durante 30 minutos. Mientras tanto, lavar la lechuga romana o rizada y cortarla en trozos del tamaño de un bocado. Guardarla aparte y mezclarla con el resto de ingredientes justo antes de servir.

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