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Ensalada de pasta con queso de oveja y calabacín

Aparentemente parece un plato difícil de preparar, pero es muy sencillo y rápido. Además de ser un plato muy fácil, es mucho más atractivo para el paladar.

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Lista de ingredientes: 
  • 100 g de penne rigate 
  • Sal 
  • 1 calabacín pequeño (aprox. 125 g)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva 
  • 1 diente de ajo pequeño
  • Pimienta 
  • Medio limón 
  • 50 ml de caldo 
  • 40 g de queso 
  • 1-2 ramitas de albahaca
  
Elaboración: 

Cocer la pasta en agua hirviendo con sal según las indicaciones del paquete hasta que esté al dente. Entre tanto, lavar el calabacín, cortarlo en rodajas y sofreírlo bien por ambos lados con 1 cucharada de aceite caliente. Pelar el ajo, cortarlo en láminas y finalmente, sofreírlo ligeramente. Salpimentar y dejar enfriar.

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Rallar fino la corteza del limón y exprimir el zumo. Mezclar la corteza, 3 cucharaditas de zumo, el aceite restante y el caldo. Añadir a la pasta y al calabacín. Desmigar el queso feta, picar las hojas de albahaca y añadir ambos ingredientes.

Recomendación: preparar la pasta y el calabacín la tarde anterior y enfriar por separado. A la mañana siguiente, mezclar con la salsa y el resto de los ingredientes y llevar en un tupper para comer al mediodía.

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