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Ensalada de queso de cabra envuelto en calabacines

Aparentemente parece un plato difícil de preparar, pero es muy sencillo y rápido. Además de ser un plato muy fácil, es mucho más atractivo para el paladar.

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Lista de ingredientes: 
  • Aceite de oliva virgen extra 
  • Albahaca
  • 2 calabacines
  • 300 g de queso de cabra 
  • Sal y pimienta
  • 2 tomates
  • Vinagre balsámico 
 
Elaboración: 

Cortar los calabacines en diagonal para conseguir unas láminas finas.
Cortar el rulo de queso de cabra en rodajas.
En un vaso triturador poner 1 dl de aceite y unas hojas de albahaca picada. Pasar por la batidora y reservar. 
 
Pelar y picar los tomates. Picar la albahaca. Cubrir una rodaja de queso de cabra con la mezcla de tomate y albahaca y poner encima otra rodaja de queso. Preparar una vinagreta mezclando el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. 
 
Envolver las rodajas de queso con tomate con las láminas de calabacín. Poner una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva al fuego. Mantener 1 minuto por cada lado hasta que el calabacín empiece a coger color.
 
Servir los paquetes de queso y calabacín con unos dados de tomate, el aceite de albahaca y la vinagreta.

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