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Ensalada tibia con vinagreta de pomelo

Aparentemente parece un plato difícil de preparar, pero es muy sencillo y rápido. Además de ser un plato muy fácil, es mucho más atractivo para el paladar.

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Lista de ingredientes: 
  • 1 pomelo rosa (aprox. 400 g)
  • 2 cebolletas
  • 75 g de champiñones pequeños
  • 40 g de tomates semisecos
  • 2 endivias (aprox. 100 g cada una)
  • Media cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de manzana 
  • 1 cucharadita colmada de mostaza
  • 1-2 cucharaditas de miel 
  • Sal yodada
  • Pimienta 
  • 75 g de queso fresco de cabra con finas hierbas
 
Elaboración: 

Pelar el pomelo en profundidad, retirando también la piel blanca interior. Separar algunos gajos quitando la piel que los recubre, sin desperdiciar el zumo, y exprimir el zumo del resto de pomelo. Limpiar las cebolletas y cortar en trozos de 1 cm. Lavar los champiñones y cortar en mitades o cuartos. Dejar escurrir los tomates. Lavar las endivias y cortar a lo largo en tiras de 1 cm. de ancho, desechando la parte central.

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Pelar la cebolla y el ajo, cortar en dados pequeños y pochar en una sartén con aceite de oliva caliente. Verter el zumo de pomelo y el vinagre de manzana. Sazonar con mostaza, miel, sal y pimienta, y dejar cocer brevemente a fuego lento. Añadir las cebolletas, los champiñones y los tomates secos, y cocer durante aprox. 1 minuto. Incorporar las tiras de endivia y dejarlas dentro durante 10 segundos. Colocar la ensalada en un plato y repartir los gajos de pomelo. Con la ayuda de una cuchara, formar porciones ovaladas de queso fresco de cabra con finas hierbas, colocarlas encima y servir.

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