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Espagueti a la boloñesa de longaniza

Receta para 4 personas y preparada en unos 45 minutos.

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Dificultad media.

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Ingredientes

  • 400 g de spaghetti (o cualquier otro tipo de pasta)
  • 200 g de longaniza cruda de cerdo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 cucharaditas de romero picado (opcional)
  • 2 hojas de laurel
  • 400 g de tomate triturado
  • aceite de oliva virgen extra azúcar
  • sal
     

Preparación

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Primero quitamos la tripa a la longaniza y la desmenuzamos.  Calentamos una sartén amplia con un chorrito de aceite. Ponemos la carne, tapada, que se vaya haciendo con sus propios jugos.  

La sacamos y la acabamos de machacar con un tenedor o espátula, ya que suele quedar apelmazada. La reservamos.  En la misma sartén ponemos la cebolla y la zanahoria bien picada con un chorrito de aceite de oliva y el laurel, salpimentamos.  

Cuando esté doradito añadimos el tomate triturado y lo dejamos que se vaya haciendo, para que reduzca.

Rectificamos de sal y agregamos 1 cucharadita de azúcar (para matarle la acidez).  Ponemos a cocer la pasta en agua con sal.  

Vamos controlando la salsa y removiendo. Cuando el tomate haya reducido y esté un poco más espeso, bajamos el fuego al mínimo y añadimos la longaniza préviamente reservada y el romero opcionalmente.  

Cocemos la pasta hasta que esté al dente o al punto que nos guste a nosotros, sobre unos 8-10 minutos. Entonces la colamos, que no quede nada de agua.  

La ponemos en los platos y añadimos 3-4 cucharadas de bolognesa sobre cada montoncito de spaghetti.

Servimos bien caliente.  

Esta salsa se puede usar con cualquier tipo de pasta.

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