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Espagueti con berenjenas y especias

Con muy pocos ingredientes haremos un buen plato de Espaguetis con berenjenas y especias.

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Completo, sano, sabroso y perfecto para toda la familia.

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Ingredientes

  • Espaguetis integrales para 2  
  • 1 berenjena grande  
  • 2 tomates medianos maduritos y con sabor,cortados en daditos  
  • 1 cebolla cortada en juliana  
  • 1 trocito de jengibre fresco hecho muy chiquito  
  • 1 guindilla cayena (opcional) hecho muy chiquito  
  • 1 ajo hecho muy chiquito  
  • 1 cucharadita de Garam Masala  
  • ¼ cucharadita de Cúrcuma molida (en su defecto Curry)
  • ¼ cucharadita de comino en polvo  
  • cilantro fresco para decorar (opcional)  
  • Aceite  
  • Sal  
     

Preparación

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Cortamos las berenjenas en rodajas finas, sazonamos y dejamos en un escurridor durante 30 min.  

En una sartén con un poco de aceite vertemos el ajo, jengibre, y la cayena y lo dejamos hacer a fuego bajo hasta que este hecho. Añadimos después la cebolla, embadurnamos bien con los ingredientes anteriores y dejamos que poche.  

Cuando esté hecha la verdura, incorporamos los dados de tomate, sazonamos y dejamos cocer.  

Mientras iremos dorando las berenjenas en una sartén con aceite.  

Ponemos a cocer la pasta.  

En otra sartén calentamos una cucharada de aceite, vertemos la cúrcuma, Garam Masala y el comino en polvo. Dejamos aromatizar el aceite (a fuego bajo) y vertemos la salsa de tomate q hemos elaborado previamente.

Cocemos unos minutos. Corregimos sal si es necesario.  

Incorporamos las berenjenas a la sartén y dejamos cocer a fuego bajo todo el conjunto unos 10-12 min.  

Para emplatar, servimos la pasta a un lado del plato y al otro ponemos las verduras. Espolvoreamos con cilantro fresco Servir caliente

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