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Espaguetis al pesto rosso

Receta para 4 personas y preparada en unos 45 minutos.

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Dificultad media.

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Ingredientes

  • 400 g de espaguetis (o cualquier tipode pasta)
  • 10-12 tomates secos
  • 1 diente de ajo sin piel
  • 1 cucharada de piñones pelados
  • 100 g de queso Grana Padano en polvo
  • 1 cucharadita de orégano
  • 6-8 hojas de albahaca fresca
  • 100-200 ml aceite de oliva virgen extra (iremos viendo cuánto necesitamos al triturar el resto de ingredientes)
  • sal
     

Preparación

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Para hacer el peso rosso primero hidratamos los tomates sumergiéndolos en un cuenco con agua durante al menos 15 minutos. Los escurrimos y tiramos el agua.  

Ponemos en el vaso de la batidora los tomates hidratados y troceados, los piñones, el orégano, las hojas de albahaca, el diente de ajo, el queso Grana Padano y un poco del aceite y vamos batiendo hasta conseguir una pasta de la textura deseada, añadiendo más aceite si es necesario.  

La acabamos de machacar con un tenedor o espátula. Reservamos la salsa pesto rosso. Cocemos la pasta hasta que esté al dente o al punto que nos guste a nosotros.  Entonces la colamos, que no quede nada de agua.  

Ponemos la pasta en los platos y añadimos 3-4 cucharadas de pesto sobre cada montoncito de espaguetis.  Servimos bien caliente.  

Esta salsa al pesto rosso se puede usar con cualquier tipo de pasta o también se puede usar para picotear con palitos de pan o untada sobre rebanadas tostadas como aperitivo.

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