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Estofado de ternera y alcachofas

Con muy pocos ingredientes haremos un buen plato de Estofado de ternera y alcachofas.

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Completo, sano, sabroso y perfecto para toda la familia.

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Ingredientes

  • 500 grs de carne de ternera para guisar  
  • 1 bote grande de alcachofas (o naturales)  
  • 1 cebolla  
  • 2 zanahorias  
  • 2 dientes de ajo  
  • Medio pimiento rojo  
  • Medio pimiento verde  
  • 8 champiñones (o un bote de champiñones enteros)  
  • Hojas de laurel  
  • Patatas (opcionales, yo no eché)  
  • 1 cucharada de concentrado de tomate  
  • 1/2 litro de caldo de carne o de agua  
  • Sal,
  • pimienta y aceite de oliva
     

Preparación

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Primero cortamos en brunoise (en trocitos) la cebolla, el pimiento verde y los dientes de ajo. Los vamos pochando con un poco de aceite en la olla a presión. (Unas dos o tres cucharadas) 

Cuando estén cocinados añadimos el pimiento rojo y rehogamos un par de minutos. Añadimos la carne preparada ya para guisar, y vamos removiendo bien para que se haga por todos lados.  

Incorporamos la cucharada de concentrado de tomate y removemos.  

Cubrimos todo el sofrito con medio litro de caldo (o de agua con una pastilla de concentrado de carne), las hojas de laurel y tapamos la olla. Dejamos que suba la válvula y entonces contamos 15 minutos a fuego alto.  

Pasados los 15 minutos quitamos el vapor y abrimos con cuidado la tapa. Añadimos las zanahorias cortadas en rodajas, las alcachofas (bien coladas sin son de bote) y los champiñones cortados en cuartos (bien lavados o escurridos si son de bote). Dejamos que se cocine todo el conjunto unos 20-25 minutos.  

Dejamos templar un poco y servimos en platos individuales.

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