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Filete de pescado con pisto

Aparentemente parece un plato difícil de preparar, pero es muy sencillo y rápido. Además de ser un plato muy fácil, es mucho más atractivo para el paladar.

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Lista de ingredientes: 
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 berenjena pequeña (aprox. 250 g)
  • 1 calabacín (aprox. 250 g)
  • 1 pimiento amarillo y 1 pimiento rojo (aprox. 200 g cada uno)
  • 500 g de tomates
  • Sal 
  • Pimienta 
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 50 ml de caldo 
  • 2 cucharaditas de hierbas de 
  • 500 g de filetes de merluza  (descongelados)
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 2 bolsas de arroz de grano  (125 g cada uno)
  • Medio ramillete de albahaca
 
Elaboración: 

Pelar la cebolla y el ajo y cortar en dados pequeños. Lavar la berenjena y el calabacín y cortar en rodajas. Limpiar el pimiento, quitarle las semillas y picarlo en dados grandes. Lavar los tomates y cortar en ocho trozos. Salpimentar las verduras y colocarlas sobre una fuente plana para horno previamente engrasada con una cucharada de aceite de oliva. Mezclar el caldo con las hierbas de Provenza y verter sobre las verduras. Hornear en el horno precalentado a 180 °C durante aprox. 30 minutos y darles la vuelta de vez en cuando.
 
Pasar los filetes de pescado por agua y secarlos posteriormente. Condimentar con el zumo de limón, sal y pimienta. Colocarlos sobre las verduras, añadir el aceite de oliva restante y hornear durante otros 10-15 minutos. Mientras tanto, cocer el arroz en agua con sal siguiendo las instrucciones del envase. Picar las hojas de albahaca y mezclarlas con el arroz. Servir junto con el pescado y el pisto.

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