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Filete de pollo con rebozado de nueces sobre espinaca con curry

Aparentemente parece un plato difícil de preparar, pero es muy sencillo y rápido. Además de ser un plato muy fácil, es mucho más atractivo para el paladar.

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Lista de ingredientes: 
  • 750 g de espinaca ultracongelada
  • Sal
  • 2 rebanadas de pan de molde
  • 70 g de nueces 
  • 1-2 dientes de ajo
  • Pimienta 
  • 1 cebolla
  • 4 cucharadas de aceite 
  • 3 cucharaditas de curry en polvo 
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 100 g de nata para cocinar
  • Mantequilla para el molde
  • 4 mitades de filete de pollo (aprox. 600 g)
  
Elaboración: 

Primero, vertemos la espinaca en agua hirviendo con sal y la cocemos tapada durante 8-10 minutos hasta que se descongele.
 
Entre tanto, tostamos ligeramente las rebanadas de pan en una tostadora y después las molemos junto con las nueces hasta obtener una mezcla entrefina. Pelamos el ajo, lo exprimimos encima y salpimentamos.
 
A continuación, escurrimos la espinaca presionándola bien contra el colador. Luego, pelamos la cebolla, la picamos y sofreímos con 2 cucharadas de aceite caliente hasta que quede pochada. Espolvoreamos 2 cucharaditas de curry, añadimos el cilantro y rehogamos brevemente. Añadimos la espinaca, salamos y lo cocemos todo durante 4-5 minutos más. Mezclamos con la nata que se considere necesaria y lo colocamos en una bandeja para horno untada con aceite.
 
Después, lavamos los filetes de pechuga de pollo y los secamos con cuidado. Los salpimentamos y les añadimos elcurry restante. Freímos con el aceite restante caliente por todos los lados y los colocamos sobre la espinaca. Repartimos encima la mezcla de nueces, pan y ajo. Para terminar, gratinamos en el horno precalentado a 200°C durante aprox. 20 minutos, hasta que queden crujientes.

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