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Junquitos asiáticos con langostinos

Aparentemente parece un plato difícil de preparar, pero es muy sencillo y rápido. Además de ser un plato muy fácil, es mucho más atractivo para el paladar.

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Lista de ingredientes: 
  • 200 g de langostinos 
  • 4 cebolletas
  • 1 manojo de rabanitos (aprox. 200 g)
  • 1 pimiento de color naranja (aprox. 300 g)
  • 200 g de piña
  • 100 g de anacardos 
  • 2 dientes de ajo
  • 1 trozo de raíz de jengibre (aprox. 20 g)
  • 4 cucharadas de aceite 
  • 4-6 cucharadas de salsa de soja
  • Zumo de 1 lima
  • 2-3 cucharaditas de miel de flores 
  • Sal
  • Pimienta 
  • 2 endivias (aprox. 200 g cada una)
 
Elaboración: 

Para comenzar, lavar los langostinos, secar y cortar en trozos grandes. Limpiar y picar las cebolletas en trozos finos. Limpiar los rabanitos y cortar en dados pequeños. Limpiar el pimiento, quitarle las semillas y picarlo bien.

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Pelar la piña, retirar el tronco y cortar la pulpa en dados pequeños. Después, picar los anacardos en trozos grandes . Pelar el ajo y el jengibre, picarlos finos y freírlos en aceite caliente durante 1 minuto. Luego, dejar enfriar.Mezclarlos con la salsa de soja, el zumo de lima y la miel, y salpimentar. Añadir los ingredientes preparados a la mezcla y dejar marinar en el frigorífico durante aprox. 60 minutos.

Antes de servir, limpiar las endivias, lavarlas, secarlas bien y arrancar entre 16 y 20 hojas. Volver a sazonar la ensalada y repartir entre las hojas de endivia.

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