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La olla de San Antón

En éste platillo podemos apreciar que al cerdo se le aprovecha al  máximo para crear este guiso que es una delicia de la cocina tradicional de Granada.

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INGREDIENTES:

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  • Medio kilo de habas secas.
  • 200 grs. de judías blancas.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 1 cabeza de ajo.
  • 1 pimiento colorado.
  • 1 morcilla.
  • 1 hueso de espinazo que haya estado conservado en sal.
  • 1 hueso de jamón.
  • Costillas de cerdo.
  • Rabo de cerdo.
  • Orejas de cerdo.
  • Tocino añejo de cerdo.
  • Tocino de papada.
  • 1 puñado de arroz.
  • Unos cascos de patata.

 

PREPARACION:

La noche anterior poner en remojo las habas y las judías. En una olla con agua, a ser posible de barro, echar todos los ingredientes, menos la morcilla y el arroz.

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 Cocer a fuego lento y des espumar.  

Una vez tierno todo, añadir el arroz y la morcilla dándoles un ligero hervor. Se sirve en dos vualcos con encurtidos y vino joven del terreno.

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